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600, 609, 610, 620 Nussfüllungen Brunsli

0600 Basler Brunsli

Backtemperatur 210 °C
Backzeit 6-7 Minuten
Ofenzug offen


Teig
1000 g Mandeln, roh gemahlen
1000 g Zucker
2000 g Nussfüllung 19% (Alipro Nr. 600 / Pistor Nr. 983)
600 g Couverture dunkel
200 g Kakao-Paste
150 g Kirsch
70 g Eiweisspulver
5020 g Total


Zucker und Mandeln mit der Walze fein reiben. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank abstehen lassen. 10 mm dick ausrollen, mit Zucker bestreuen und mit der Rillwalze auf ca. 8 mm fertigrollen. Ausgestochene Brunsli auf Trennpapier oder gefettete Bleche absetzen. Antrocknen lassen und anschliessend backen.



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