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3171 Burrotour Cronuts

3171 CROissants-DoNUTs


Das amerikanische Trendgebäck:
Die Verbindung aus Croissant und Donut

Ca. 90-100 Stk.
Frittier-Temperatur 175-180 °C
Frittier-Zeit ca. 6 Minuten


Teig
1300 g Wasser
120 g Hefe
2300 g Weissmehl
390 g Burrotour 15% (Alipro Nr. 3171 / Pistor Nr. 0641)
100 g Butter
1000 g Butter zum Einschlagen
5210 g Total

Füllcreme
800 g Rap mit Vanille-Aroma (Alipro Nr. 1700 / Pistor Nr. 0655)
2000 g Wasser


Tourierter Teig herstellen mit vier einfachen Touren. Den Teig vor der Weiterverarbeitung tiefkühlen und über Nacht langsam im Kühler auftauen lassen. Auf 7 mm ausrollen und die Donuts ausstechen (8 cm Ø aussen und 4 cm Ø innen), auf Teigtücher absetzen und gären lassen. Bei ¾ der Gare im Kühlschrank absteifen lassen (15 Minuten), anschliessend frittieren (2/2/1/1 Min.) und noch warm die Seiten im Zucker drehen. Füllcreme herstellen und die Donuts mit dem Dressiersack von oben viermal impfen oder aufschneiden und Creme aufdressieren. Anschliessend die Oberfläche individuell fertigstellen und ausgarnieren.



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