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3161 Roggenplus 20% Bauernbrot

3161 Bauernbrot

6 Stück
Backtemperatur 220 °C
abfallend Backzeit ca. 40 Minuten
Ofenzug nach Hälfte der Backzeit öffnen


Teig
500 g Wasser
500 g Milch
600 g Ruchmehl
600 g Roggenmehl
300 g Roggenplus 20% (Alipro Art: 3161 / Pistor Art: 659)
60 g Hefe
2560 g Total


Alle Zutaten miteinander intensiv kneten bis sich der Teig von der Kesselwand löst. Teigtemperatur ca. 26 °C, Stockgare ca. 30 Minuten.

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken. Mit Roggenmehl bestauben. Stückgare ca. 45-60 Minuten. Vor dem Backen rautenförmig einschneiden.



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