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3105 Fiesta Mexicana Maisgipfel

3105 Fiesta Maisgipfel


110 Stück
Backtemperatur 230 °C
Backzeit ca. 10-12 Minuten
Ofenzug öffnen nach 5 Minuten


Teig
1000 g Fiesta Mexicana (Alipro Nr. 3105 / Pistor Nr. 0661)
1500 g Weissmehl
150 g Hefe
190 g Alitour (Alipro Nr. 3141 / Pistor Nr. 0613)
30 g Nordix (Alipro Nr. 3131 / Pistor Nr. 0610)
1300 g Wasser
50 g Vollei
10 g Salz
4230 g Total


Alle Zutaten vermischen und plastisch auskneten. Teig viereckig flachdrücken und 30-60 Minuten im Froster kühlen.
1000 g Butterplatten (Pistor Nr. 2775)
Einschlagen und in kurzen Abständen drei einfache Touren geben.

Dekor
100 g Maisdekor (Alipro Nr. 3106 / Pistor Nr. 0976)
Die feuchten Teiglinge mit der Oberseite in das Maisdekor legen und anschliessend auf Bleche absetzen.

Garzeit
40-60 Minuten bei Raumtemperatur

TK-Variante: Garzeit 40-60 Minuten bei 20 °C, danach 20 Minuten im Kühlschrank, anschliessend im Froster.



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